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Dans la cuisine, le parfum du ghee en train de mijoter évoque à lui seul une ambiance chaleureuse et enveloppante : une senteur chaude, douce, presque noisettée, qui emplit toute la maison. Le beurre se transforme lentement, révélant son cœur doré, débarrassé de ses impuretés, pour ne garder que le meilleur. Le ghee est un beurre clarifié que l’on appelle aussi huile de beurre. C’est une alchimie simple et ancestrale, que le Thermomix rend accessible et fiable, même pour les néophytes.
Une fois filtré, le ghee brille comme de l’ambre liquide. Il se fige ensuite dans une texture lisse, souple, qui fond au moindre contact avec la chaleur. Sur un riz basmati fumant, pour rôtir des légumes ou encore dans un curry crémeux, il intensifie les saveurs et apporte une touche de rondeur irrésistible. Et dans des biscuits sablés ? Il sublime leur fondant tout en leur conférant une note subtilement grillée. L’huile de beurre s’impose ainsi comme une alliée précieuse, aussi bien en cuisine salée que sucrée.
Les principaux avantages du ghee
- Supporte les hautes températures sans risque pour la santé, grâce à un point de fumée élevé de 250°C (482°F), bien supérieur à celui du beurre classique (120°C / 248°F).
- Plus digeste et moins lourd que le beurre traditionnel, il convient aux estomacs sensibles.
- Compatible avec les régimes sans lactose ou paléo, puisqu’il ne contient que la matière grasse du beurre.
- Son goût subtil évoque une légère saveur de noisette, douce et agréable en bouche.
- Se conserve longtemps, ce qui en fait un choix économique au quotidien.
- Ne nécessite pas de réfrigération, ce qui en fait une option plus écologique pour la maison. L’huile de beurre trouve ainsi facilement sa place dans une alimentation durable.
L’avis de l’équipe Le Coin Des Recettes
Classé comme facile, le ghee maison est une belle porte d’entrée vers la cuisine lente et naturelle. Il ne nécessite aucune compétence technique particulière, seulement un peu de patience et un bon Thermomix pour maintenir une cuisson parfaitement maîtrisée. Le résultat est à la fois élégant, stable et savoureux, sans aucune des imprécisions que l’on rencontre souvent avec une cuisson traditionnelle à la casserole.
Le ghee est naturellement dépourvu de lactose, puisque les résidus laitiers sont soigneusement retirés en fin de cuisson. Il reste toutefois issu du beurre, donc déconseillé aux personnes allergiques au lait. Pour ceux qui recherchent une alternative végétale, l’huile de coco désodorisée peut parfois remplir un rôle similaire en cuisine chaude.
Compatible avec un régime cétogène, le ghee est composé exclusivement de matières grasses, sans glucides ni sucres cachés. C’est une matière grasse de choix pour ceux qui suivent ce type d’alimentation, notamment grâce à sa haute résistance à la chaleur et à sa richesse en acides gras saturés stables. Il remplace efficacement le beurre dans toutes les cuissons à feu vif ou les préparations cétogènes sucrées.
Le ghee convient parfaitement à un régime végétarien puisqu’il ne contient que du beurre doux, sans additif ni ingrédient d’origine animale autre que le lait lui-même. Il est donc utilisable sans souci dans une cuisine végétarienne, notamment pour enrichir des plats de légumineuses, de céréales ou de légumes, en apportant une touche gourmande et nourrissante.
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Questions-Réponses sur la recette
- → Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Non, il est préférable d’utiliser uniquement du beurre doux pour cette recette. Le sel pourrait nuire au goût du ghee et altérer la conservation.
- → Peut-on faire cette recette avec moins de beurre ?
Oui, vous pouvez adapter la quantité de beurre. Il faudra simplement surveiller le rendement final qui sera proportionnel à la quantité utilisée.
- → Faut-il obligatoirement filtrer le ghee avec une étamine ?
Oui, cela permet de séparer les résidus laitiers et d’obtenir un ghee clair. Vous pouvez utiliser un sac à lait végétal ou deux couches d’étamine pour cela.
- → Cette recette est-elle sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten car elle ne contient que du beurre doux pur.
- → Cette recette est-elle compatible avec un régime végétarien ?
Oui, cette recette est compatible avec un régime végétarien car elle est à base de beurre doux uniquement, sans ingrédients d'origine animale autre que le lait.
- → Cette recette convient-elle à un régime cétogène ?
Oui, le ghee est compatible avec un régime cétogène car il est composé exclusivement de matières grasses et ne contient aucun glucide.
- → Comment conserver le ghee ?
Le ghee se conserve jusqu’à 1 mois dans un endroit frais et sombre, ou jusqu’à 3 mois au réfrigérateur, dans un bocal stérilisé et hermétique.
- → Peut-on utiliser le ghee pour la pâtisserie ?
Oui, le ghee peut être utilisé en remplacement du beurre dans de nombreuses recettes de pâtisserie pour un goût plus riche et une texture fondante.
- → Le ghee est-il halal ?
Oui, le ghee est considéré comme halal lorsqu’il est réalisé à partir de beurre doux pur sans additifs ni alcool. Veillez à utiliser un beurre certifié halal si nécessaire.
- → Que faire des résidus solides de lait ?
Les résidus peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés pour cuisiner des légumes, des fruits de mer ou même dans des pâtes pour ajouter du goût.
- → Quelle est la différence entre le smen marocain et le ghee ?
Bien que le smen et le ghee soient deux formes de beurre clarifié, ils diffèrent à plusieurs niveaux. Le ghee est préparé uniquement à partir de beurre doux non salé, cuit lentement jusqu’à ce que l’eau s’évapore et que les résidus laitiers se séparent, ce qui donne un goût doux et noisetté. Le smen marocain, lui, est souvent fait à partir de beurre salé, auquel on ajoute parfois des herbes comme l’origan ou le fenugrec. Il est ensuite fermenté et vieilli pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, ce qui lui confère une saveur puissante, piquante et très caractéristique. Le smen est utilisé en petite quantité pour parfumer des plats traditionnels comme le couscous ou les tajines.
- → Dans quels types de recettes peut-on utiliser le ghee ?
Le ghee est très polyvalent en cuisine. Il peut être utilisé pour faire revenir des légumes, saisir des viandes, rôtir au four ou encore en finition sur des plats chauds pour ajouter du goût. Grâce à sa haute résistance à la chaleur, il est idéal pour les cuissons à feu vif. On peut aussi l’utiliser en pâtisserie, dans des currys, sur des tartines, ou pour parfumer du riz, des lentilles ou des soupes.
Références
Des sources fiables ont permis de rédiger et affiner ce contenu.
- Cookidoo Thermomix® USA