Ghee (Thermomix) (Print)
Un ghee doré et aromatique prêt en un peu plus de deux heures avec le Thermomix. Idéal pour la cuisine indienne ou pour remplacer le beurre classique. Une base saine et savoureuse à avoir sous la main.
# Ingrédients:
01 -
500 g (17.6 oz) de beurre doux, coupé en morceaux de 2 cm (0.8 in).
# Instructions:
01 -
Mettre le beurre dans le bol et chauffer avec le programme Thermomix ⌛ 60 min / 🌡️ 120°C (250°F) / 🌀 vitesse 1, sans gobelet doseur.
02 -
Cuire de nouveau avec le programme Thermomix ⌛ 60 min / 🌡️ 120°C (250°F) / 🌀 vitesse 1, sans gobelet doseur. Le beurre deviendra translucide avec des solides laitiers brunis au fond du bol.
03 -
Tapisser le panier cuisson avec un sac à lait végétal ou deux couches d’étamine, puis placer au-dessus d’un grand pichet. Verser le ghee et les solides à travers le filtre et laisser égoutter. Mettre les résidus solides de côté dans un récipient hermétique. Transvaser le ghee dans un bocal stérilisé hermétique et utiliser selon les besoins.
# Notes:
01 -
Un sac à lait végétal est un sac en tissu fin qui permet de filtrer les liquides, idéal pour obtenir un ghee clair en retenant les résidus solides du beurre fondu.
02 -
Les couches d’étamine sont des tissus très fins en coton ou en gaze alimentaire, utilisés pour filtrer délicatement les préparations culinaires comme les bouillons, le fromage ou le ghee.
03 -
Vous pouvez démarrer la recette en réalisant d’abord votre propre beurre en fouettant de la crème entière dans le Thermomix jusqu’à séparation du babeurre, puis en égouttant et rinçant la matière grasse obtenue pour obtenir un beurre maison pur et frais.
04 -
Les résidus laitiers peuvent être conservés au réfrigérateur et ajoutés à des noix de Saint-Jacques, des légumes vapeur, etc. pour un goût savoureux.
05 -
Le ghee se conserve jusqu’à 1 mois dans un endroit frais et sombre ou jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.