Une sauce béchamel maison crémeuse et rapide avec le Thermomix

Une cuillerée de sauce béchamel bien chaude, et c’est tout un pan de la cuisine familiale qui se dévoile. Onctueuse, nappante, douce sans être fade, elle offre ce réconfort discret des recettes qui accompagnent les moments partagés : gratins gratinés, croque-monsieur dorés, lasagnes généreuses.

Le parfum du beurre fondu mêlé à celui du lait chaud évoque une ambiance de cuisine simple et authentique, où chaque geste a son importance. Cette base crémeuse, à la texture souple et lisse, devient le trait d’union entre les couches d’un plat ou le liant subtil d’un soufflé.

Apparue au XVIIe siècle, la sauce béchamel doit son nom à Louis de Béchameil, marquis de Nointel et maître d’hôtel du roi Louis XIV. Si l’homme n’en est sans doute pas l’inventeur, il aurait perfectionné une sauce blanche à base de lait, que le célèbre cuisinier François Pierre de La Varenne a ensuite popularisée dans ses ouvrages. Devenue un pilier de la cuisine française, elle figure aujourd’hui parmi les cinq sauces mères de la gastronomie classique.

L’avis de l’équipe Le Coin Des Recettes

Classée comme très facile, la sauce béchamel est l’une des préparations les plus accessibles avec le Thermomix. Les étapes sont précises, les températures bien maîtrisées, et la texture finale ne souffre d’aucun grumeau. Une réussite quasi automatique, même pour les novices.

Cette recette contient de la farine de blé et n’est donc pas adaptée aux personnes suivant un régime sans gluten. Pour l’adapter, il suffit de remplacer la farine par de la fécule de maïs ou un mélange sans gluten, en veillant à ajuster les proportions pour conserver l’onctuosité.

La béchamel maison est naturellement végétarienne, tant que l’on veille à utiliser un lait sans coagulant d’origine animale. Il est possible d’y incorporer du fromage râpé ou des épices selon les usages, sans remettre en cause sa compatibilité avec une alimentation sans viande.

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Questions-Réponses sur la recette

→ Puis-je utiliser du lait végétal dans cette sauce béchamel ?

Oui, vous pouvez utiliser du lait végétal non sucré comme du lait de soja ou d’avoine. Préférez une version enrichie en calcium pour une texture plus proche de l’originale.

→ Comment éviter les grumeaux dans une béchamel au Thermomix ?

Respectez bien les étapes de cuisson du roux avant d’ajouter le lait. Le Thermomix assure un mélange homogène à vitesse constante, ce qui limite le risque de grumeaux.

→ Peut-on faire une béchamel sans beurre ?

Oui, remplacez le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour une version plus légère, tout en conservant une bonne liaison.

→ Puis-je congeler la sauce béchamel ?

Oui, elle se congèle bien. Laissez-la refroidir complètement, puis congelez en portions. Réchauffez doucement en remuant pour retrouver une texture homogène.

→ Comment faire une béchamel plus épaisse ?

Augmentez légèrement la quantité de farine, ou prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fromage râpé en fin de cuisson pour une sauce Mornay.

→ La sauce béchamel est-elle sans gluten ?

Non, la recette contient de la farine de blé. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten ou de fécule de maïs.

→ Cette recette de béchamel est-elle végétarienne ?

Oui, elle ne contient ni viande ni dérivés animaux, à condition d’utiliser un lait végétarien ou certifié sans présure animale si vous ajoutez du fromage ensuite.

→ La sauce béchamel peut-elle convenir à un régime cétogène (keto) ?

Non, la farine et le lait entier sont riches en glucides. Pour l’adapter au keto, remplacez la farine par de la farine d’amande ou de coco, et utilisez une crème entière ou un lait végétal très faible en glucides.

→ La béchamel maison est-elle halal ?

Oui, à condition que les ingrédients (beurre, lait) soient certifiés halal ou ne contiennent aucun additif problématique. Aucun ingrédient non halal n’est utilisé dans cette version.

→ Quel est le temps total pour réaliser cette sauce béchamel au Thermomix ?

Environ 5 minutes de préparation active et 12 minutes de cuisson, soit un total de 17 minutes pour obtenir une sauce prête à l’emploi.

Références

Des sources fiables ont permis de rédiger et affiner ce contenu.

• Cookidoo Thermomix® USA
• Wikipedia - Louis Béchameil de Nointel