Khachapuri megrelien (Print)

Ce pain plat traditionnel est garni d’un mélange onctueux de fromages sulgouni et imérétien. Sa pâte moelleuse et sa croûte dorée en font une spécialité incontournable de la cuisine géorgienne. Idéal à partager entre amis ou en famille.

# Ingrédients:

01 - 550 g (19 ½ oz) de farine de blé.
02 - 400 ml (13 ½ fl oz) de lait entier à 3,2 % de matières grasses.
03 - 115 g (4 oz) de beurre doux.
04 - 5 g (¼ oz) de levure sèche active.
05 - 10 g (⅓ oz) de sucre en poudre.
06 - 7 ml (¼ fl oz) d’huile végétale neutre.
07 - 11 g (⅖ oz) de gros sel.
08 - 580 g (20 ½ oz) de fromage sulgouni.
09 - 170 g (6 oz) de fromage imérétien.
10 - 10 g (⅓ oz) de crème épaisse (ou de la smetana).
11 - 2 œufs de ferme.
12 - 50 ml (1 ¾ fl oz) d’eau, si nécessaire pour ajuster la pâte.

# Instructions:

01 - Préparer tous les ingrédients nécessaires à portée de main.
02 - Tamiser 530 g (18 ¾ oz) de farine dans un grand saladier. Ajouter la levure, le sel, le sucre, le lait à température ambiante, l’huile végétale et 20 g (¾ oz) de beurre ramolli. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau (environ 50 ml (1 ¾ fl oz)) si besoin.
03 - Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte pendant 30 à 40 minutes. Diviser ensuite en 5 parts égales.
04 - Râper grossièrement tous les fromages. Mélanger avec un œuf entier et 20 g (¾ oz) de beurre ramolli. Si les fromages sont très gras, le beurre peut être omis.
05 - Fariner légèrement chaque boule de pâte et l’étaler en cercle de 5 mm (¼ in) d’épaisseur. Percer légèrement les bords à l’aide d’un cure-dent ou d’un couteau.
06 - Placer 150 g (5 ¼ oz) de garniture au centre de chaque cercle. Refermer en ramenant les bords vers le centre. Aplatir doucement à nouveau en disque de 8 à 10 mm (⅓ à ⅖ in) d’épaisseur.
07 - Déposer les khachapuri dans des moules secs non graissés. Mélanger 70 g (2 ½ oz) de sulgouni râpé, 70 g (2 ½ oz) de beurre ramolli, un œuf et 10 g (⅓ oz) de crème épaisse. Répartir ce mélange sur le dessus de chaque galette.
08 - Enfourner dans un four préchauffé à température maximale, environ 250 °C (480 °F), pendant 10 minutes.
09 - À la sortie du four, badigeonner les khachapuri de beurre fondu pour les rendre encore plus appétissants.

# Notes:

01 - Pour une croûte bien dorée, il est conseillé de combiner plusieurs modes de cuisson : commencer par une cuisson chaleur haut et bas, puis ajouter la ventilation, et terminer avec chaleur uniquement par le haut avec ventilation.

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