Macarons à la myrtille (Thermomix) (Print)

Des coques craquantes garnies d'une confiture maison à la myrtille. Un classique de la pâtisserie française revisité au Thermomix. À congeler pour une texture parfaite.

# Ingrédients:

01 - 140 g (5 oz) de poudre d’amandes.
02 - 170 g (6 oz) de sucre glace.

→ Meringue française

03 - 115 g (4 oz) de blancs d’œufs, soit légèrement moins de 4 œufs.
04 - 85 g (3 oz) de sucre en poudre.
05 - Colorant alimentaire en gel, selon le goût.

→ Garniture

06 - 140 g (5 oz) de sucre en poudre.
07 - 1 citron, uniquement le zeste fin sans la partie blanche.
08 - 185 g (6 ½ oz) de myrtilles fraîches.
09 - 1 cuillère à café (1 tsp) de pectine de pomme.
10 - 1 cuillère à café (1 tsp) de jus de citron fraîchement pressé.

# Instructions:

01 - Mettre la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol et mixer avec le programme Thermomix ⌛ 10 sec / 🌀 vitesse 10. Tamiser à l’aide d’une passoire fine dans un grand saladier et réserver. Rincer le bol.
02 - Préparer une poche à douille avec une petite douille lisse. Tapisser quatre plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et réserver.
03 - Préchauffer le four à 135°C (275°F).
04 - Insérer le fouet dans le bol. Mettre les blancs d’œufs reposés à température ambiante pendant 2 heures dans le bol, sans gobelet doseur. Fouetter avec le programme Thermomix ⌛ 1 min / 🌀 vitesse 3.5. Ajouter le sucre en poudre, puis fouetter à nouveau avec le programme Thermomix ⌛ 4 min / 🌀 vitesse 3.5 jusqu’à formation de pics fermes. Retirer le fouet.
05 - Transférer la meringue dans le saladier contenant le mélange d’amandes et de sucre glace. Ajouter le colorant en gel. Incorporer délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte formant un ruban, sans la casser. Éviter de trop mélanger.
06 - Transférer l’appareil dans la poche à douille. Pocher des cercles d’environ 2 cm (¾ in.) sur les plaques. Tapoter chaque plaque deux fois sur une surface plane pour faire remonter les bulles d’air. Laisser croûter à température ambiante jusqu’à ce qu’un doigt posé sur la surface ne laisse pas d’empreinte (environ 30 minutes ou plus).
07 - Cuire au four 15 minutes à 135°C (275°F), jusqu’à ce que le pied du macaron se forme. Si nécessaire, tourner la plaque et prolonger de 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. Tester une coque : si elle se détache proprement, poursuivre la recette. Si elle colle au papier, cuire encore 10 minutes.
08 - Mettre le sucre et les zestes de citron dans le bol, insérer le gobelet doseur et mixer avec le programme Thermomix ⌛ 10 sec / 🌀 vitesse 10. Racler les parois du bol avec la spatule.
09 - Ajouter les myrtilles et la pectine. Poser le panier cuisson sur le couvercle du bol, puis cuire avec le programme Thermomix ⌛ 8 min / 🌡️ 110°C (230°F) / 🌀 vitesse 3.
10 - Ajouter le jus de citron, insérer le gobelet doseur et mixer avec le programme Thermomix ⌛ 20 sec / 🌀 vitesse 2. Transférer dans un bol et réfrigérer jusqu’à complet refroidissement.
11 - Déposer une cuillerée de garniture sur une coque refroidie, recouvrir d’une autre coque. Répéter avec les macarons restants. Conserver au congélateur dans une boîte hermétique et servir congelé pour une texture idéale.

# Notes:

01 - Pour de meilleurs résultats, utilisez des blancs d’œufs séparés 2 heures à l’avance.
02 - Le congélateur permet d’obtenir une texture brillante et lisse aux macarons.
03 - Le papier sulfurisé donne un résultat plus sec que le tapis silicone.
04 - Tapoter les plaques aide à éliminer les bulles d’air.
05 - Les colorants en gel ou poudre sont à privilégier pour une meilleure texture.

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